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EDUCACION

Técnico en Matadero y Carnicería-Charcutería

Técnico en Matadero y Carnicería-Charcutería

DENOMINACIÓN: MATADERO Y CARNICERÍA-CHARCUTERÍA
FAMILIA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TITULACIÓN: Técnico en Matadero y Carnicería-Charcutería

DURACIÓN: 1400 HORAS


PLAN DE FORMACIÓN

-Sacrificio y faenado de animales y asistencia en la inspección.( 95 horas)
-Despiece y carnicería. (225 horas)
-Charcutería. (225 horas)
-Operaciones y control de almacén.(65 horas)
-Higiene y seguridad en la industria alimentaria.( 95 horas)
-Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa.( 95 horas)
-Tecnología de la carne.( 95 horas)
-Formación y Orientación Laboral .( 65 horas)
-Formación en Centros de Trabajo. ( 440 horas)

COMPETENCIA PROFESIONAL

- Ejecutar las operaciones de sacrificio y despiece de animales y canales y de preparación en carnicería/charcutería.
- Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales, piezas y otros productos cárnicos.
- Aplicar criterios y técnicas sanitarias y económicas para clasificar y valorar los rendimientos y la calidad de los animales, canales y piezas.
- Realizar la administración, gestión y comercialización en una pequeña empresa.
- Conducir/supervisar los equipos y manejar las herramientas o útiles propios del sacrificio, despiece, conservación y acondicionamiento de la carne.
- Tomar y preparar muestras, detección de síntomas y anomalías sanitarias en los animales y canales.
- Aplicar y mantener las condiciones de conservación de canales, piezas y otros productos cárnicos.


CENTROS DONDE SE IMPARTE ESTE CICLO FORMATIVO

Centro Integrado de Formación y Experiencias Agrarias.Molina del Segura



Legislación

R.D. 2051/95 por el que se establece el título y las enseñanzas mínimas
R.D. 1140/97 por el que se establece el currículo

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